木屋烧烤“去外卖”？创始人隋政军辟谣 - {$web_name} 前方依然会两条腿走路

　　来源：北京商报

　　连日来“木屋烧烤不做外卖”的讯息铺天盖地，这个曾率先将烧烤牌子化的餐饮牌子也曾是较早接纳外卖渠道的代表，如今究竟为何要转变策略和思路？3月3日，北京商报采编从木屋烧烤创始人隋政军处获取独家答复：“木屋烧烤不做外卖”是误读，前方依然会两条腿走路，巡演计划体验但是堂食和外卖业务分离是走向。

　　当下，餐饮企业着手重新审视外卖与堂食的关系：两者尽管并不是对立关系，但外卖业务会分散堂食门店的产能和精力，木屋烧烤面临的难题在餐饮企业中普遍存在。各方都在奋斗寻求堂食与外卖之间的最优解，期盼做到两者间效益与效率的最大化，化解左右手互搏的尴尬局面。

　　业务分离 开外卖专门店

　　“去外卖，停折扣！以后打折营销、花钱买流量的事坚决不干！谁干，我和谁急！周一围近况”隋政军在好友圈发出的一则动向引发了业内留意，有关木屋烧烤“停止外卖”“与渠道开战”的讯息也是随之而出。3月3日，北京商报采编访谈隋政军察觉，事情不像外界所说的木屋烧烤停止外卖业务，而是将堂食和外卖业务开展分离。

　　“是堂食店停止外卖，不是木屋烧烤不做外卖”，隋政军告诉北京商报采编，此次“去外卖，停折扣”是内部治理的确定，并非向外卖渠道开战。“去外卖”指的是堂食店停止外卖业务，“不打折”也是首要指线下折扣，由于若干海鲜商品成本高，并且售价上涨显著，店内假如持续用打折的方式吸引消费者，就会导致亏损。

　　另外，最新明星访谈专题堂食店做外卖尽管给门店带来了增量，但是木屋烧烤的堂食却受到较为严重的作用。隋政军告诉北京商报采编，高峰时期，木屋烧烤平均每家门店的外卖业务营收占比将近25%，个别单店占比超过40%。“这种高占比，针对堂食感受的作用相当大，堂食的产能、办事及商品品质就会受到很严重的作用。这样下去对木屋烧烤前方的进展相当不利，所以才确定本年停下堂食门店的外卖业务。”

　　但停下堂食门店的外卖业务并不代表木屋烧烤就是“不做外卖”或者是“和外卖渠道开战”。接下来，木屋烧烤会使用将外卖和堂食业务分离，并且木屋烧烤也已然开出外卖专门店。至于本年木屋烧烤的规划，隋政军强调，将放在堂食感受上，本月全面明星访谈，评论区吵翻了含有商品口味、办事感受等方面。

　　北京商报采编随机访谈了一家北京区域的木屋烧烤，店员强调，当下门店已然停止了外卖办事，另外，也撤销了已然有数年时间的“生蚝海鲜宵夜半价”等打折促销。在外卖渠道上，采编目睹，饿了么、美团渠道上已然没有木屋烧烤的门店。

　　寻求差异化进展

　　在一位中式简餐连锁牌子负责人看来，木屋烧烤本年要做的转变实际上是很多餐饮企业正面临或者快要面临的难题：堂食和外卖业务分离已然变成餐饮行业接下来的进展走向。针对连锁餐饮企业而言，尤其是正餐、火锅、烧烤这类较为侧重于堂食的连锁牌子，堂食兼顾外卖业务相当消耗精力。

　　堂食和外卖尽管卖的都是餐，但商品的本质不一样。上述负责人觉得，消费者到店消费，除了餐品还含有门店生态、办事等堂食感受，消费者针对菜品的口味和品质请求也要高于对外卖同商品的请求。消费者经由外卖下单，消费的商品则含有菜品本身、外卖包装、配送效率等。外卖场景里，餐饮企业可控的若干是商品的口味、出餐速度以及包装，配送大多状况下由渠道控制。“从某种角度来看，堂食消费和外卖消费的商品有很大的差别，所以餐饮企业也需要从供应端做相应的改动才能让两端业务都良性进展。”

　　对此，隋政军也强调认可，他觉得堂食和外卖应该是餐饮企业两条平行的业务线，堂食就需要注重堂食感受的不断提升，外卖就需要适应外卖使用者的需求和逻辑，两者假如互相作用，外卖作用堂食感受，堂食产能供不上外卖的效率，两者就会互相牵制，堂食消费者和外卖使用者总会感受到商品品质的下滑或者门店感受不佳，长此以往针对企业作用极为致命。木屋烧烤正是认识到了这一点，本年将会着重把精力放在堂食业务上。另外，境内疫情得到控制实际上也是发力堂食的好机遇。

　　独立管理降成本

　　实际上，已有餐饮企业在削减堂食和外卖互相作用方面有所行动。本年1月，嘉和一品做了相似的业务改动。当时嘉和一品创始人刘京京在接纳北京商报采编访谈时强调，堂食和外卖业务两者在成本构成上不一样，这是嘉和一品将外卖业务“自立门户”的重大因素。

　　刘京京强调，以传统堂食店的成本转型主做外卖并不划算，200平方米的门店一旦外卖占比过大，或许会导致亏损。假如依据外卖需求兴办专门的门店，比如选址在二级、三级街道，就可以控制房租成本。依据测算，外卖专门店普通8个月左右可以收回成本，比堂食店的投入小，并且回报率可达年化50%。

　　如今，餐饮行业数字化转型的大走向下，外卖是数字化升级的重大途径，不再只是餐饮企业赚取增量的方式，外卖正随着消费端需求的转变变成支撑餐饮企业进展的支柱。所以越来越多的餐饮企业着手挑选独立进展外卖业务，可以预见的是，前方餐饮行业将会呈现越来越多独立进展的外卖牌子，外卖行业也将迎来更为专业的玩家。

　　和君咨询合伙人、连锁管理负责人文志宏强调,将堂食和外卖业务分开，独立管理外卖业务其好处在于更专注于堂食和外卖。实际上，堂食和外卖在全部模式和流程上会有较为大的差别，假如另外管理，外卖很轻松作用到堂食感受感、出品效率和出品品质等。另外，堂食与外卖分离后，外卖的专门店在选址的空间上会相对更大，房租成本也会有所下降。

　　文志宏进一步强调，当前餐饮行业比拼的确很激烈，而获客营销也变得越来越重大。但是，依靠打折促销的方式引流并非长久之计。针对餐饮企业来讲，在做好商品、办事基础功之外，还要找到适合自己的营销模式与打法，而不是盲目去持久采购流量来维持。“针对餐饮企业，当前最基础的是在全渠道的操控系统和营销前提之下，兴办自己的私域流量池和自己的会员体系，从而增强消费者黏性和维持与消费者有效沟通。”

免责告示：家电资讯站点对文中陈述、观点判断维持中立，不对所包含信息的精确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担整体责任。

本站点有若干信息均转载自其它传媒，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，本站点无法鉴别所上传图片或文字的知识版权，本站所转载图片、文字不关乎任何商业性质，假如侵犯，请及时通知我们，本站点将在第一时间及时删除，不承担任何侵权责任。联系方式：sikto@126.com

本网觉得，一切网民在进入家电资讯站点主页及各层页面时已然认真看过本条款并完全同意。敬请谅解。